皇蟹是所有蟹类中体型最大的一种，平均每只体重在6到10磅之间。白色红边腿肉和钳肉美味并且肉嫩。王蟹以其口味、肉质和食用方便而受到欢迎。 皇蟹从冰冷的北太平洋海水中捕获后，立即被加工或冰冻。可以全年供应整蟹或分离的蟹肉、钳肉和腿肉。腿和钳肉大约占整只蟹肉的一半。因为它们已经被加工过，所以食用时只需要再加热；也可蒸、烤、炒等中式烹饪方法。
