1　主题内容与适用范围  
本标准规定了海水鱼卫生要求和检验方法。   
本标准适用于黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳓鱼、鳗鱼、鲚鱼、鳘鱼、黄姑鱼、鲐鱼、蓝圆参、铁甲鱼、鲅鱼、鲱鱼、其他海水鱼可参照本标准执行，本标准不适用于海水软骨鱼。      
2　引用标准   

　　GB 2762     食品中汞允许量标准      
GB 2763     粮食蔬菜中六六六、滴滴涕残留量标准
GB 4811　   海产食品中无机砷允许量标准   
    　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法         
   　 GB 5009.17　食品中总汞的测定方法 
    　GB 5009.19　食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
    　GB 5009.44　肉与肉制品卫生标准的测定方法   
    　GB 5009.45　水产品卫生标准的分析方法   

    　3　卫生要求                        

    　3.1　感官指标                   

　　体表　鳞片完整或较完整，不易脱落，体表粘液透明无异臭味，具有固有色泽。   
鳃　鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，粘液不混浊，无异臭味。
眼球　眼球饱满，角膜透明或稍混浊。               
肌肉　组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。  

　　3.2　理化指标    

　　　    项　　目　　　　　　　　　　　　指　　标 

    　挥发性盐基氮，mg／100g　      ≤           30     
组胺                    
鲐鱼，mg／100g　　      　        ≤         100     
其他鱼类，mg／100g　　　      ≤           30    
    　汞   mg／kg   　　　　　　         ≤       按GB 2762执行
    　六六六、滴滴涕，mg／kg           ≤       按GB 2763执行
    　无机砷　　mg／kg                       ≤       按GB 4811执行

　　注：其他鱼类指含组胺的鱼类。 

    　4　检验方法                              

    　4.1　按发性盐基氮　按GB 5009.44的测定方法。    
    　4.2　汞　按GB 5009.17的测定方法。   
    　4.3　六六六、滴滴涕　　按GB 5009.19的测定方法。
    　4.4　无机砷　 按GB 5009.11的测定方法。
    　4.5　组胺　 按GB 5009.45的测定方法。